Et sektöründe söz konusu gıda ve sağlık olduğu için hijyen çok önemlidir. Hijyenin sağlanması için etin üretim merkezine girişinden tüketiciye kadar olan kısmında steril ortam hiç bir şekilde bozulmamalı ve zamanında tüketilmelidir.

Kırmızı et sektöründe en önemli sorunlardan biri Salmonella ve Listeria bakterilerinin oluşmasını engellemek ve yok etmektir.

Üretici, bu bakterileri ve hijyeni korumak için çok yüksek oranda klor kullanır. Ancak klor belirli zaman içinde THM veya Tri-Halometan oluşturmakta; bu da çok yüksek kanserojen madde içermekte olduğundan ve klor etin yüzey rengini bozduğundan üreticiyi zor durumda bırakmaktadır.

Günümüzde sektörün yaşadığı bu zor durumu en etkili ve kalıntı bırakmayan dezenfektan ozon gazı ile çözmek mümkündür. Çünkü ozon gazı klordan 3125 kat daha etkilidir.

Kırmızı Et Sektöründe Başlıca Kullanım Alanları

Kesimhanelerin Dezenfeksiyonunda :

Etin dezenfeksiyonu önemli olduğu kadar çalışan personelin, çalışılan ortamın ve kullanılan aletlerin dezenfeksiyonu üreticiden tüketiciye kadar olan hijyen zincirinin bozulmaması açısından aynı derece önemlidir.
              
Personel kesimhaneye daha ilk girişten itibaren ellerinin ve ayaklarının dezenfeksiyonunun ozonlu yıkama ile gerçekleştirilmesi kalıntı ve kanserojen katkı bulunmamasından, personelin sağlığı açısından ve ayrıca etin hijyen zincirinin korunmasında son derece önemlidir.

Kesimin yapıldığı ortamda tavanın, duvarların, yerlerin alet ve gereçlerin ozonlu su ile yıkanması etin ve aletlerin üzerinde kalıntı bırakmayacağından sağlıklı, kaliteli kesimin ve dezenfeksiyon zincirinin bozulmaması açısından çok önemlidir.

Etin kesilmesinden sonraki olan aşamalarda; etin yıkanmasında, parçalanmasında ve soğutulmasında kullanılan suyun ozonlu olması, sağlığı tehdit edici hiçbir kalıntı bırakmadığından etin renginin korunmasında, sağlık ve kalite açısından önemlidir.
                                           
Paketlemede ozonun kullanılması bakterinin tekrardan üremesini engellediği gibi kalitesinin korunmasına, paketlemede kullanılan ambalaj vb. materyalin sağlık açısından zararından korur; ayrıca ürünün raf ömrünün çok daha fazla uzamasını sağlayacağından işletme için tekrardan maddi fayda sağlamaktadır.